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Coutelier

L’artisan coutelier fabrique des instruments tranchants qu’il s’agisse de la fabrication d’armes, de rasoirs, de couteaux en distinguant la coutellerie de table, la coutellerie professionnelle (surtout, pour les métiers de bouche) et la coutellerie fermante (couteaux pliants de poche). Les couteliers d’art réalisent également des armes en pièces uniques : épées, sabres, couteaux de chasse ou pointes de flèches. Pour réaliser une lame, le coutelier commence par rechercher un modèle, un style de couteau à produire en s’inspirant des tendances du marché, du design, de l’histoire, voire de spécificités locales ou des caractéristiques d’une ethnie. Il dessine un croquis et crée une maquette en volume ; c’est-à-dire le gabarit de la lame "grandeur nature" dans du carton ou un métal léger. Le modèle permet au coutelier de tracer sur une barre de métal le contour de la lame à découper avec une scie.